美食寻踪--乡里土鸡带丝吃

作者 李陵 来源 醴陵信息港 点击 发布时间 09/06/29

美食寻踪

[编者按:在醴陵吃鸡的文章,我也已经写了不少,对醴陵的土鸡,那是大加赞美过的。而今时过境迁,在风起云涌的饮食界,花样翻新之快,令人目不暇接。因为,你如果不具有敏锐的创新意识,或者老是跟在他人屁股后面拾人牙慧,那你的结果,肯定惨不忍睹。做为曾经的厨界一分子,就暂且放一个忠告在这里,时间可以检验一切,不过,等你后悔的时候再想起我的忠告,那就晚喽。]

新!乡里土鸡带丝吃
事件策划:凌建辉
易仕珍
撰    稿:李  陵
摄    影:吴  娟
美食顾问:李  陵

    吃过了“北京烤鸭”,品出了其中的醴陵味,我就觉得好奇,一打听,才知道厨房里的一把手是个醴陵小伙,曾在部队的炊事班历练过,曾经为了让部队百忙中的团首长能吃得营养些,就到北京某知名烤鸭店拜过师,学过艺,这味北京烤鸭,也就做得像模像样。后来,退伍后在北京以及上海的一些大饭店从厨多年,近来为了爱情,这才打道回府,落脚浩龙酒店施展才华。
    相爱中的人儿,是充满激情和创造力的,这一点已经被无数的历史人物所证明,勿庸敷言。而相爱中的厨师,是不是也充满了创造力呢?从我要介绍的这款“乡里土鸡带丝吃”的口感、味感、齿感当中,兴许能够找到答案。
    鸡肉一上桌,首先那鲜亮的汤色就让人垂涎欲滴,看那色彩,就知道是没有添加什么色素的正宗原味土鸡,夹起一块放到嘴里一尝,果真鲜味天成。
    说老实话,一只鸡,我是最喜欢鸡脚和鸡翅的,正宗的鸡肉,我到是很不屑一顾。也正好碗里有一根鸡脚,夹起来放到嘴里一嚼,竟然可以很轻松地嚼烂,不但具有正宗乡下土鸡脚的韧劲,在经过恰当的火候的烹煮之后,还能品尝到厨师给食客带来的美食享受,真是比较难得。
    看到图,以及本文的标题,这鸡肉里,应该是还有一个叫做“丝”的东西。这“丝”不是别的什么东西,拿醴陵人的叫法,当是叫做“粉皮”,其实不然,这“丝”虽然有粉皮的外观,但比起粉皮来,却不知道要强了多少倍。第一,这“丝”的外观透明、晶莹剔透,有玉一般的质感,温润可人,很引人的食欲,放在鸡肉里,既不影响鸡肉的鲜嫩和口感以及色彩,反而为这鸡肉增色。第二,这“丝”吃起来相当爽滑,为很有些嚼劲的土鸡肉,增加了一份“君臣之谊”,使原本有些刚猛的土鸡肉和谐了起来。
好啦,我的同事吴娟和李端凯等不及了,下期起,就由他们带你到浩龙酒店的餐桌上,去领略他们为你带来的美味享受吧。
 


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